米づくりは　「土づくり」

　長野県・上田は高原の農村地帯。標高約６００メートル。リンゴ、ブドウなどの果実、高原野菜で有名ですが、実はおいしいお米の産地としてもトップクラス。
　全国有数の良食味産地でありながら、「魚沼」のように知られていないのは、県外に出る量がたいへん少ないため。
　豊富な雪解け水。申し分ない日照。昼は３０度を越えても夜は２０度まで下がる、大きな温度差。上田は、おいしいお米づくりに最適な事前条件に恵まれています。
　それに、農薬や化学肥料はもちろん、機械もできるだけ使わない、手間ひまかけた昔ながらの農業が今も続けられています。
　食味を左右するともいわれる、お米の乾燥も、じっくりと二週間かけて天日干し。一日で終わる乾燥機（火力）を使う農家はありません。
「上田米」は大自然の恵みと、それに逆らわない農法から生まれています。

「上田米」のはぜ架け（天日乾燥） 10月7日	脱穀作業（１０月１７日）、稲ワラ肥料に

土づくりした田んぼは農薬がなく小動物も多いため、鳥が群れる。	農家手作りの完熟堆肥。

　稲刈り後、田植えまでしっかり土づくり。　堆肥など有機肥料を何度も田んぼに鋤きこみます。
　これにより、土中の有益微生物群が活動し「生きた土」ん居。土が元気だと稲も健康、病害虫にも強くなります。
　だから、有機農家は土を殺してしまう種類の農薬や化学肥料は使いません。田んぼの雑草は極力手で刈り取ります。

「農薬や化学肥料づけにすると土が死んでしまいます。稲も弱くなり病害虫の防除のためさらに農薬を使う、という悪循環に陥ります。

草取り	草取り